炖牛排时，可以使用以下材料：
1. 牛排：选择嫩度较高的部位，如里脊肉、眼肉等。
2. 蔬菜：可以使用洋葱、胡萝卜、西兰花、蘑菇等蔬菜，增加风味和口感。
3. 香料：可以使用大蒜、迷迭香、百里香等香料，提升牛排的香气和味道。也可以根据个人喜好加入其他香料。
4. 调味料：可以加入盐、胡椒粉、酱油、红酒等，调节口味。
5. 汤或汁液：可以选择牛肉汤、番茄汁、红酒等作为炖牛排的汤汁。
下面是炖牛排的步骤：
1. 将牛排切成适当大小的块状。
2. 在锅中热油，将牛排块两面煎至表面微金黄色。
3. 加入切好的蔬菜和香料，翻煮片刻。
4. 倒入适量的汤或汁液，调味料，将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮，直到牛排变得柔软熟透。
5. 根据个人喜好，可以适量加入酱油、红酒等调味。
6. 炖好的牛排可以搭配米饭、面条、土豆泥等主食食用。
注意：炖牛排的时间和火候需要根据具体情况进行调整，以确保牛排的口感和嫩度。