海南小鱼干是一道海南特色的美食，制作起来也相对简单。下面是制作海南小鱼干的步骤：
1. 准备新鲜的小鱼，是带鱼、香鱼等品种。将鱼的身体抹干净，去掉内脏。
2. 将鱼的两侧切成薄片，然后用刀刮去鱼的鱼骨，只留下鱼肉。
3. 将鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，拌匀腌制15分钟左右，使调料充分渗入鱼片。
4. 取一个平底锅，加入适量的油，烧至七成热。将腌制好的鱼片平铺在锅底，用中小火煎炸两面至金黄酥脆。
5. 炸好的鱼片取出沥油，放在纸巾上吸干余油。
6. 将炸好的鱼片晾凉即可食用。
温馨提示：为了保证海南小鱼干的口感和味道，煎炸的时间不宜太长，否则鱼肉会变得过干。也可以根据个人口味加入一些辣椒片、葱姜蒜等调料增加风味。