牛肉炖柿子可以搭配其他蔬菜来增加口感和营养，如：
1. 土豆：将土豆切块与牛肉一同炖煮，增加炖菜的质感。
2. 胡萝卜：切成小块或者片状，炖煮时与牛肉一同炖煮，增加甜味和脆度。
3. 莴苣：切段状，炖菜的最后阶段加入，增加口感的清爽与脆嫩。
4. 青椒：切丝或者块状，与牛肉一同炖煮，增加颜色和口感。
5. 豆角：切段状，与牛肉一同炖煮，增加炖菜的鲜嫩口感。
6. 黄豆芽：与牛肉一同炖煮，增加炖菜的鲜嫩口感。
7. 蘑菇：切片状，与牛肉一同炖煮，增加菜肴的香气和鲜味。
以上是一些常见的配菜建议，您可以根据个人口味选择搭配的蔬菜。