新鲜牛肉去味的方法可以有以下几种：
1. 提前处理：在烹调之前，将新鲜牛肉放入冷水中浸泡20-30分钟，可帮助去除一部分味道。
2. 用盐腌制：在切好的牛肉上均匀撒上适量的盐，腌制一段时间后再进行烹调，盐可以中和一部分异味。
3. 用姜腌制：将姜切片或切丝，然后将姜片或姜丝均匀放在牛肉上腌制一段时间，姜的味道可以中和牛肉的异味。
4. 使用调料：可以使用一些调料来增加牛肉的香味，如生姜、大蒜、洋葱、料酒等，可以将调料和牛肉一起烹调，使味道更加均衡。
5. 调理方法：可以选择用一些烹调方法来改变牛肉的口感和味道，如煮、蒸、炖等，不同的烹调方法会有不同的效果。
每个人对于味道的敏感度不同，以上方法可能适用于一部分人群，但并不保证完全去除牛肉的异味。如果对于牛肉的味道十分敏感，建议选择其他食材或烹调方式。