要想炖出好吃又嫩的土豆牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克牛肉（切成适当大小的块状）、2个中型土豆（去皮切块）、2个洋葱（切块）、适量生姜（切片）、适量蒜末、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉、适量生抽、适量老抽、适量白胡椒粉、适量糖、适量食用油、适量清水。
2. 牛肉预处理：将切好的牛肉块用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，让其入味。
3. 锅热油：热锅加油，放入姜片和蒜末爆炒出香味。
4. 煸炒牛肉：将腌制好的牛肉块放入锅中，煸炒至肉表变色。
5. 加调料：加入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、糖，继续翻炒均匀。
6. 加水炖煮：倒入适量的清水，水量足够没过牛肉为宜，将锅煮沸后改小火慢慢炖煮。
7. 添入土豆和洋葱：炖煮大约30分钟后，加入切好的土豆和洋葱块，继续炖煮。
8. 调味品：根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉等调味品调整味道。
9. 炖煮至嫩烂：继续炖煮至牛肉和土豆均变得嫩烂。
10. 出锅享用：关火，撒上一些葱花作为装饰，即可品尝美味的土豆牛肉。
炖制过程中注意火候和水量，适量调整调味品，可以根据个人口味添加一些香料或其他辅料。