要让冻过的牛肉变得好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 解冻：将牛肉放在冰箱中进行缓慢解冻，不要用微波炉或热水解冻，这样可以保持肉质的鲜嫩。
2. 腌制：将解冻后的牛肉进行腌制，可以使用一些酱料、香料和调味料来提升味道，如酱油、姜蒜、料酒等。腌制的时间可以根据个人口味决定，一般建议腌制1-2小时。
3. 切片：将腌制好的牛肉切成薄片，这样可以增加肉质的嫩度。
4. 快炒：用高温煮炒的方法可以保持牛肉的嫩度。加热油锅，炒熟腌制好的牛肉片，炒熟后迅速捞出，这样可以保持肉质嫩滑。
5. 炖煮：将腌制好的牛肉和汤料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮，这样可以使牛肉更加嫩滑。
6. 腌渍：将解冻好的牛肉切成块状，放入适量的盐水中腌渍，腌渍时间约为30分钟。然后再用切片或块肉的方式进行烹饪，可以保持肉质的嫩滑。
冻过的牛肉需要更多的烹饪时间和烹饪技巧才能达到好吃又嫩的效果。