想要炖牛肉不柴，有几个关键的步骤和技巧：
1.选择适合炖煮的牛肉部位，比如腱子肉、牛腩或牛腿肉等。这些部位含有一定的筋膜和脂肪，能够增加肉质的鲜嫩口感。
2.在煮牛肉之前，先将牛肉用水泡一泡，去除血水，然后切成适当大小的块状。
3.先用开水焯水，将牛肉放入沸水中烫煮一下，去除表面的血水和杂质，避免煮出的汤汁浑浊。
4.炖煮的过程中，可以添加一些调料和配料来增加风味，如姜片、葱段、八角、干辣椒等。葱姜可以去腥，八角和干辣椒则能提升味道。
5.选择合适的炖锅或压力锅，并注意火候的掌握。可以将牛肉和调料一起放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮，或者使用压力锅短时间高压炖煮。
6.炖煮的时间要足够，一般需要炖煮2-3个小时，直到牛肉变得酥软。如果使用压力锅，炖煮时间可以缩短至1小时左右。
7.在炖煮的过程中，可以适当加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，增加口感和营养。
8.根据个人口味，可以适量加入盐、酱油、糖、料酒等调味品，提升味道。