要让水煮羊肉不缩水，可以按照以下步骤进行：
1. 准备羊肉，选择新鲜的羊肉片或者羊肉块。
2. 将羊肉放入冷水中浸泡20-30分钟，让羊肉吸收水分。
3. 在热水中焯水，加入一些姜片和料酒，焯水的目的是去除羊肉的腥味和杂质。
4. 取出焯水的羊肉，并用凉水冲洗干净，将水分沥干备用。
5. 准备调料，可以使用葱姜蒜、辣椒、花椒等，根据个人口味调整。
6. 热锅加入适量的油，加热后加入葱姜蒜炒香。
7. 加入调料，炒出香味后加入适量的水，煮开。
8. 加入羊肉，煮至羊肉变色，捞出备用。
9. 准备一碗冷水，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀成淀粉水。
10. 将羊肉放入淀粉水中浸泡5分钟，使羊肉表面形成一层保护膜，使其不易缩水。
11. 准备锅中油烧热，将羊肉下锅煮至熟透。
12. 羊肉煮熟后捞出，放入盘中，可以加入一些葱花、香菜等进行装饰。
以上就是水煮羊肉的做法，通过焯水、浸泡淀粉水等步骤，可以使羊肉不易缩水，保持肉质鲜嫩。