脾胃虚弱的人应该选择易消化、温和的蔬菜。以下是一些适合脾胃虚弱人食用的蔬菜：
1. 南瓜：南瓜味甘，性平，易消化，有助于健脾胃。
2. 白萝卜：白萝卜能消食，健脾胃，有助于消除胃气滞。
3. 茭白：茭白味甘，性平，含有丰富的纤维，有助于消化和排便。
4. 红薯：红薯温和而易消化，有助于健脾胃。
5. 丝瓜：丝瓜性寒，有清热、解毒、利尿的作用，适合脾胃虚弱的人食用。
6. 青菜：像菠菜、油菜、莴苣等绿叶蔬菜，富含维生素和纤维，可促进消化。
7. 黄瓜：黄瓜性寒，有清热、利尿的作用，适合脾胃虚弱的人食用。
脾胃虚弱的人应该避免生冷和刺激性食物，如辣椒、葱、姜、大蒜等，以及油炸食品。在烹饪时，选择清淡的烹调方法，如蒸、煮、炖等，避免油炸和煎炒。每个人的体质和症状不同，建议在医生或营养师的指导下选择适合自己的蔬菜。