肠胃不好的人可以食用以下蔬菜：
1. 软熟的蔬菜：如煮熟的胡萝卜、南瓜、黄瓜等，可以减少对肠胃的刺激。
2. 蔬菜泥：将蔬菜煮熟后搅拌成泥状，如土豆泥、胡萝卜泥等，可以减少对肠胃的负担。
3. 嫩叶蔬菜：如嫩菠菜、嫩芹菜等，含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动。
4. 蔬菜汤：将蔬菜煮熟后用汤料煮成汤，如南瓜汤、胡萝卜汤等，易消化且具有润肠作用。
5. 稀软的蔬菜：如煮熟的豆芽、韭菜、蒜苗等，口感柔软且易于消化。
每个人的肠胃情况存在差异，建议根据个体情况选择合适的蔬菜，并适量食用，避免过量刺激肠胃。如果症状严重或持续，请咨询医生的建议。