要想做汤圆不裂开，需要注意以下几点：
1. 汤圆外皮的面粉和水的比例要适宜，面粉过多会导致汤圆容易裂开。面粉和水的比例为1:0.4左右。
2. 揉面时要充分揉匀，不要出现面粉和水没完全混合的情况。
3. 制作汤圆时，将面团搓圆均匀，避免有空隙。
4. 水温不宜太高，一般以温水为宜。过热的水会使得汤圆外皮煮熟过快，内部还未充分煮熟，容易导致汤圆裂开。
5. 煮汤圆时要小心控制火候和时间，避免水煮得过急或时间过长。煮开后适当调小火候，轻轻搅动，让汤圆均匀受热。
6. 煮好的汤圆在放到冷水中过一下，有助于固定形状。
以上是一些制作汤圆不裂开的方法，希望对你有帮助！