要让海带做成好吃软烂的菜肴，可以采取以下方法：
1. 食材选择：选择新鲜的海带，可以选择嫩海带或者已经煮熟的海带。
2. 浸泡：将海带浸泡在温水中，浸泡时间根据海带的硬度而定，通常需要浸泡30分钟至1小时。浸泡后的海带会变软。
3. 去腥：将浸泡好的海带放入开水中焯水，焯水时间可以根据个人口感来调整。这一步可以去除海带的腥味。
4. 切片：将焯水后的海带切成适当的大小，可以根据个人喜好切成细条状或者片状。
5. 调味：将海带放入锅中，加入适量的水，增加清水或者高汤可以煮出更浓郁的味道。加入适量的盐、糖、料酒、酱油等调味品，根据个人口味来调整。
6. 炖煮：将海带置于炖盅中，慢慢炖煮，火候要适中，不要过旺，否则容易煮烂。
7. 加入配料：可以根据个人口味加入一些配料，如香菇、豆腐、蔬菜等。
8. 煮熟后撒上适量的葱花或者其他调味品，增加口感和风味。
以上是一种常见的做法，仅供参考。具体的口味和做法可以根据个人喜好来调整。