要快速炖烂牛肉，可以使用高压锅或者电压力锅来炖煮。以下是具体步骤：
1. 准备好牛肉，可以选择适合炖煮的部位，如牛腩或牛膝等。将牛肉切块备用。
2. 在炖锅中加入适量的清水，水量要稍微多一些，因为高压锅需要产生足够的蒸汽压力。
3. 将切好的牛肉放入炖锅中，加入调味料如生姜片、葱段、料酒、盐等。
4. 关上炖锅盖，将高压锅加热至锅内蒸汽产生，达到高压状态后开始计时。根据牛肉的大小和厚度，可以选择炖煮时间，通常10-15分钟即可。
5. 炖煮时间结束后，可以先等待炖锅自然冷却一段时间，然后打开锅盖检查牛肉的状况，如果还没有达到所需的软烂程度，可以继续炖煮一段时间。
6. 根据个人口味调整调料，如加入适量的酱油、糖、五香粉等增添风味。
使用高压锅或者电压力锅时要遵循使用说明，并确保安全操作。炖煮时间和火候的掌握也是关键，可以根据个人喜好和食材的不同进行调整。