要做好吃又滑嫩的酸辣鱼片，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 鱼片：鲜嫩的鱼片适量
- 腌制材料：细盐、料酒、生姜粉适量
- 麻辣底料：干辣椒、花椒、蒜末适量
- 调味料：酱油、白醋、砂糖、盐、生抽、鸡精适量
- 辅料：香葱、花生、花椒油适量
步骤：
1. 将鱼片放入容器中，撒上细盐、料酒、生姜粉拌匀，腌制15分钟左右。
2. 锅中烧热适量的油，将腌制好的鱼片放入锅中迅速翻炒，至鱼片变色变熟后捞出备用。
3. 另取一锅烧热少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末炒香。
4. 加入少量酱油炒匀后，再加入适量白醋、砂糖、盐、生抽、鸡精，炒匀成底料。
5. 将炒好的底料倒入炒好的鱼片上，再加入适量的水，煮开至汤汁浓稠。
6. 加入香葱蓉、花生碎再煮片刻后，淋上花椒油即可。
这样制作出来的酸辣鱼片口感鲜嫩滑嫩，既麻辣又酸爽，非常美味。可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣更麻的可以多放干辣椒和花椒。