要想制作一道好吃的水煮鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 鱼片处理：选择新鲜的草鱼，清洗干净后，将鱼片切成薄片，大小适中。
2. 腌制鱼片：在一个容器中，加入少量盐、料酒和生粉，将鱼片放入，搅拌均匀，腌制约15-20分钟。这样可以使鱼片更加嫩滑。
3. 准备配料：将蒜、姜、辣椒切成末备用。准备一些豆芽、油菜等蔬菜作为配菜。
4. 热锅爆香：取一个炒锅，在中火时加入适量的食用油，放入蒜、姜末和辣椒末，煸炒出香味。
5. 加入调料：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱等酱料加入锅中，煸炒均匀。
6. 加入水煮鱼汤底：在锅中加入适量的清水，放入香葱段、八角、花椒等调料，煮开后转小火慢炖20分钟，增加汤底的味道。
7. 煮鱼片：将腌制好的鱼片放入煮沸的汤底中，煮至鱼片变白后立即捞出。不要煮得时间过长，以免鱼肉发硬。
8. 装盘：将煮熟的鱼片倒入一个大碗中，放入蔬菜配菜，再淋上热油，撒上葱花和香菜末。
9. 倒入汤底：将事先煮好的水煮鱼汤底倒入装有鱼片的碗中，保证鱼片完全浸泡在汤底中。
10. 完成：放入蒜末和辣椒油提鲜即可食用。可以搭配米饭或馒头一起享用。
注意：煮鱼片时的火候要掌握好，保持鱼片的鲜嫩口感；根据个人口味可以调整辣椒的用量。