要做一道不肥不腻的五花肉，可以采取以下几个步骤：
1. 提前将五花肉切成适合自己口感的薄片或者块状，然后放入冷水中浸泡30分钟，将血水和杂质去除干净。
2. 将泡好的五花肉放入沸水中焯水，焯水时间大约2-3分钟，这样可以去除肉中的脂肪。焯水后用清水冲洗干净。
3. 将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等调味品，煮沸后转小火炖煮30分钟至五花肉变得熟软入味，期间可用勺子撇去浮油。
4. 炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些低脂、低盐的调味品，如少量的生抽、老抽、蚝油等，增加口感和味道。
5. 煮好的五花肉捞出，放在菜板上稍微晾凉后，切成薄片或者块状备用。
6. 准备一些蔬菜，如黄瓜、生菜、胡萝卜等，可以搭配五花肉一同食用，既增加了口感和营养，也减少了肉类的油腻感。
7. 根据个人喜好可以蘸一些低脂的调味酱，如甜辣酱、花生酱等，提升口感。
通过以上步骤，做出的五花肉既不肥腻，口感鲜嫩，更加健康。