卤牛肉的肉入味主要是靠卤汁的调制和腌制时间，以下是一种简单的做法：
材料：
- 500克牛肉（腱子肉、脑黄牛肉等适合卤的部位）
- 适量生姜、葱、大蒜
- 适量八角、香叶、丁香、桂皮等香料
- 适量酱油、料酒、盐、糖、生抽
- 适量清水
步骤：
1. 将牛肉切成适合口味的块状，用清水洗净，备用。
2. 取一个容器，加入酱油、料酒、盐、糖、生抽，调成腌制卤汁。
3. 将牛肉放入腌制卤汁中，加入适量生姜、葱、大蒜，翻拌均匀，腌制时间为4小时以上，可以更好的入味。
4. 取一锅烧开水，将腌制好的牛肉放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，同时也可以使肉质更加鲜嫩。
5. 焯水后捞出牛肉备用。取一个砂锅，加入足够的清水，将焯水好的牛肉放入砂锅中，
6. 加入八角、香叶、丁香、桂皮等香料，再加入适量的生姜、葱、大蒜，用中小火慢慢炖煮，时间掌握在1-2小时左右，直到牛肉变得容易入口即可。
7. 可以根据个人口味调整盐和糖的用量，让卤牛肉更加入味。
温馨提示：卤牛肉的入味程度也与炖煮的时间有关，时间越长，味道越浓郁。可根据自己的喜好调整。可以根据个人口味添加其他调味料，如辣椒、豆豉等，以增加风味。