要做好吃又嫩的猪耳朵，可以按照以下方法：
1. 提前准备：将新鲜猪耳朵清洗干净，然后放入大碗中，加入适量的盐和白醋浸泡30分钟，用清水冲洗干净，去除腥味。
2. 煮熟：将清洗后的猪耳朵放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮30分钟至猪耳朵变软，但不要煮得过久，否则容易变得过硬。
3. 切片：煮熟的猪耳朵取出后，晾凉后切成薄片，切片时可以根据个人喜好调整厚度。
4. 腌制：将切好的猪耳朵片放入容器中，加入适量的料酒、生抽、白胡椒粉、蒜末、姜末和少许盐，搅拌均匀后放入冰箱腌制2-3小时，使其入味。
5. 炒制：将腌制好的猪耳朵片取出，放入热锅中翻炒几分钟，加入适量的生抽、糖和醋调味，继续翻炒均匀。
6. 调料：炒制过程中可根据个人口味加入适量的葱花、蒜末、辣椒油等调料，增加口感和味道。
7. 出锅：炒制好的猪耳朵片可以撒上一些花生碎或者芝麻作为装饰，最后出锅即可。
以上是一种常见的做法，你也可以根据个人口味进行调整和创新，加入自己喜欢的调料或配料，制作出更加美味的猪耳朵。