要炒出一道好吃的莴笋炒牛蛙，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛蛙腿肉、莴笋、葱姜蒜等。
2. 牛蛙的处理：将牛蛙腿剁成块状，用盐、料酒、生抽腌制15-20分钟，使其入味。
3. 莴笋的处理：将莴笋洗净切成适当的段或片。
4. 热锅冷油：将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 炒牛蛙：将腌制好的牛蛙块放入锅中，快速翻炒至变色。
6. 加入莴笋：将莴笋放入锅中，继续炒煮片刻，使其变软熟。
7. 调味：加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调味料，炒匀均匀。
8. 起锅装盘：炒至莴笋稍微变软，牛蛙肉熟烂，即可起锅装盘。
温馨提示：炒制过程中，要掌握好火候，保证莴笋炒熟但不过糊，牛蛙肉炒至熟烂口感更好。根据个人口味可以适量添加一些蘑菇、辣椒等配料，增加口味的丰富度。