想要让排骨做出又嫩又好吃的口感，可以尝试以下方法：
1. 泡水腌制：事先将排骨泡水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。然后将排骨取出，用清水冲洗干净，最后用盐、料酒、姜片腌制30分钟以上，让排骨更加入味。
2. 炖煮：将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮1-2个小时，直到排骨变得软烂入味。可以添加适量的调料，如盐、酱油、料酒、姜片等，增添风味。
3. 烤炸：先将腌制好的排骨沥干水分，然后裹上适量面粉或淀粉，放入预热好的烤箱烤制至表面金黄酥脆。或者可以将裹好面粉的排骨放入炸锅中炸制，使外层酥脆，内部嫩滑。
4. 蒸煮：将腌制好的排骨放入蒸锅中，用大火蒸煮20-30分钟，直到排骨熟烂。加入适量的调料，如盐、酱油、料酒、姜片等，增添风味。
5. 红烧：将腌制好的排骨放入热锅中煎至两面金黄，倒入适量的水，加入调料如豆瓣酱、糖、料酒、酱油、生姜等烧煮，慢炖至排骨变得软烂，汤汁浓稠，入味后即可。
以上方法可以根据个人口味适量调整和添加其他调料，以达到自己喜欢的口感和风味。