要使莲藕焯水时不发黑，可以按照以下步骤进行处理：
1. 先将藕洗净，去除表面的污垢。可以使用刷子轻轻刷洗，然后用水冲洗干净。
2. 将藕切成块状或薄片状，大约厚度为0.5~1厘米。
3. 在一锅开水中加入适量的盐，大约每升水加入10克盐。水越多，盐的用量可以适当增加。
4. 将锅烧开后，将切好的藕块放入开水中。
5. 焯水时间不宜过长，一般约30秒至1分钟。焯水时间过长会破坏藕的纤维结构，容易导致发黑。
6. 使用漏网或者过滤器捞出焯水好的藕，放入冷开水中浸泡片刻，以停止烹饪过程。
7. 将焯水好的藕进行下一步的烹饪或加工即可。
莲藕在与空气接触时容易氧化变黑，因此在焯水完成后，应尽快进行下一步的处理，不要让藕暴露在空气中太久。