牛蛙要做得比较嫩，可以尝试以下方法：
1. 选购新鲜牛蛙：选择肉质饱满、色泽鲜亮、表面没有明显伤口或淤血的牛蛙。
2. 预处理：将牛蛙去皮去骨，剁成块状。可以先把牛蛙块放入开水中焯水，煮至刚变色，再用冷水漂洗。这个步骤可以去除腥味和杂质。
3. 腌制：将牛蛙块放入碗中，加入适量料酒、生姜、料酒、盐等进行腌制，腌制时间在半小时到1小时左右。
4. 炖煮：将腌制好的牛蛙放入锅中，加入足够的清水，可以加入一些调料如八角、桂皮、花椒等增加香味。大火烧开后转小火慢炖，煮至牛蛙变得软烂即可。
5. 炸煮：将腌制好的牛蛙块裹上薄薄一层淀粉或面粉，放入油锅中炸至金黄色，速度要快，以免过度炸煮导致变硬。
6. 烹饪时间掌握：不管是炖煮还是炸煮，要注意烹饪时间的掌握，不要过度煮熟，否则牛蛙会变得嚼劲较大。
以上是一些常见的方法，你可以根据个人口味和烹饪习惯进行尝试和调整。