黄豆是一种富含蛋白质、脂肪、纤维以及维生素和矿物质的植物性食物。但黄豆中也含有一种叫做皂甙的抗营养物质。皂甙是一种天然的防御化合物，主要存在于黄豆的外部，可以保护黄豆不受昆虫和细菌的侵害。
皂甙的存在影响了黄豆中的营养吸收和消化。当黄豆被食用时，皂甙会与人体内的某些酶反应，阻碍了蛋白质和其他营养物质的吸收。皂甙还会产生气泡，导致黄豆产生泡沫。
泡水是为了去除黄豆中的皂甙。在泡水的过程中，皂甙会逐渐溶解到水中。这样一来，泡水可以减轻黄豆内的皂甙含量，从而提高黄豆中蛋白质和其他营养物质的吸收效果。
泡水还可以使黄豆更易于煮熟。黄豆表面的硬壳在泡水后会变得柔软，可以更容易地煮熟。这样煮熟的黄豆更容易消化和吸收。
泡水黄豆可以减少皂甙的抗营养影响，增加黄豆的营养价值，并提高其消化和吸收的效果。