要让小麦发芽成苗菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：选择干净的小麦种子，用清水冲洗干净。
2. 浸泡小麦：将小麦放入容器中，加入适量的清水，使其完全浸泡。浸泡时间约为8-12小时，可以在此期间多次更换浸泡水以去除种子表面的杂质。
3. 滤去水分：将浸泡后的小麦倒入漏网或过滤器中，将多余的水分滤去。
4. 保持湿润：将滤去水分的小麦放入遮光的容器中，用湿润的纱布或毛巾将其覆盖，保持适度的湿度。
5. 静置一段时间：将容器放置在温暧的地方，如常温室内，避免阳光直射。保持适宜的温度和湿度，20-25摄氏度的温度是较为适宜的。
6. 观察发芽：经过一段时间，通常为2-4天，小麦种子会开始发芽。观察小麦中长出的嫩芽，等芽长到1-2厘米时即可收获可食用的小麦苗。
7. 收获小麦苗：使用剪刀或刀具，将小麦苗修剪下来，准备食用或制作菜肴。
在整个发芽过程中，要保持适宜的温度和湿度，避免小麦发霉或过度干燥。浸泡和发芽过程中的水要保持清洁，以避免细菌的滋生。