要想做出好吃又嫩的清炒牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 300克牛肉（可选择牛里脊肉或牛腱子肉）
- 适量葱姜蒜
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量酱油
- 适量淀粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或块状，用刀背拍松。
2. 将牛肉放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟以上，使牛肉入味。
3. 葱姜蒜切成细末备用。
4. 在腌制好的牛肉中加入适量淀粉，搅拌均匀使牛肉均匀裹上一层薄薄的淀粉。
5. 热锅冷油，将葱姜蒜末放入锅中炒香。
6. 加入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。
7. 加入适量酱油调味，继续翻炒均匀。
8. 炒至牛肉变得熟透，即可关火出锅。
温馨提示：
- 炒牛肉时火候要快，以保持牛肉的嫩度。
- 可根据个人口味加入适量的辣椒、胡萝卜、豆芽等蔬菜作为配料，增添口感和颜色。
- 腌制牛肉时可以加入少量牛肉酱或糖，增加牛肉的鲜香味。