泡发好的银耳，高压锅上汽后压8-12分钟即可；未提前泡发的干银耳直接压制，需要上汽后20-25分钟。
1、提前处理银耳备锅，日常做建议提前把干银耳放在凉水里泡1-2小时，夏天温度高可以放进冰箱冷藏泡发，避免变质。泡好后切掉根部发硬的蒂部，撕成大小均匀的小朵洗净，和清水、红枣、百合这类耐煮的配料一起放入高压锅，注意加水不要超过锅内更高刻度线的三分之二，防止上汽后扑锅。
2、上汽后按口味调整计时，开大火加热直到高压锅安全阀顶起稳定冒气，之后转成中小火保持压力：喜欢清爽带点脆感口感的，压8分钟就够；想要浓稠出胶的糯口银耳汤，压10-12分钟最合适；如果忘记提前泡发，只能放干银耳直接煮，那就要上汽后压20-25分钟才能煮软出胶。
3、关火焖制再开盖，煮好关火后建议让高压锅自然泄压，再焖10分钟左右再开盖，不要着急手动放气泄压，焖这一段时间能让银耳胶质充分释放，整体口感更糯，味道也更均匀，最后加冰糖、枸杞搅化就可以喝了。