油条之所以会分开，核心是制作时提前留下了分层的基础，再加上炸制过程中膨胀发力把两层***撑开了。
1. 制作生胚的时候，基本都是把切好的窄条面坯两两叠在一起，叠之前一般会在面坯表面撒点干面粉防粘，叠好后还会用筷子或者擀面杖在正中间用力压出一道深槽，这一步不仅没让两层面粘在一起，反而提前留出了松散的分层缝隙。
2. 下锅油炸的时候，滚烫的油温会让面坯里的膨松剂快速反应，产生大量气体让整个面团快速膨胀，这些产生的气体优先往压力更小的中间缝隙钻，慢慢就把原本就没粘牢的两层面给顶开了。
3. 面坯外层接触高温后会很快定型变硬，膨胀产生的张力撑不破已经定型的外层，只能顺着中间的缝隙把两层***分开，最终炸好的油条自然就是分开的状态了。