想要炖出好吃又营养的排骨汤，只要抓好选骨、预处理、火候调味三个关键，就能炖出肉嫩汤鲜、营养不流失的成品。
1. 选对骨头是基础，优先选当天现杀的冷鲜猪肋排或者带髓腔骨，不嫌麻烦可以一半肋排一半腔骨搭配，肋排嫩、腔骨香，还能喝到骨髓，不要买冻了超过一个月的冷冻骨，腥气重而且营养流失多，挑的时候选表面颜色偏粉红、不发黏无异味的就好。
2. 提前去血去腥不盲目焯水，很多人直接开水焯水，炖出来发柴又腥，正确的做法是先把砍成小块的骨头泡进冷水里，浸泡1-2小时中间换2-3次水，把血水充分浸出来，之后再冷水下锅焯水，加2片姜1勺料酒，中小火煮开后把浮末撇干净，捞出来的时候用温水冲干净骨头，别用冷水冲，不然骨头表面突然收紧，炖的时候香味出不来。
3. 慢炖锁鲜调味讲顺序，炖锅优先选砂锅，导热缓保温好，炖出来的汤比高压锅更香更能保留营养，水要加开水，大火煮开后立刻转最小火慢炖1.5-2小时，全程别加乱七八糟的重香料，只放姜片葱段提味就够，想要增鲜最多放1小块干贝，盐一定要最后放，出锅前10分钟再加盐调味就行，加早了会让肉里的蛋白质收缩，不仅肉发柴，还会逼出肉里的水分让汤的鲜气散掉，如果要加玉米、莲藕、萝卜这类配菜，出锅前半小时放就好，煮太久会烂糊抢了骨汤的本味。