想要做出不膻不柴、酱香红亮的好吃红烧羊肉，抓好选肉去膻、炒糖上色、慢焖入味三个关键就能成功。
1、选肉和提前去膻是基础，要选带少量肥膘的羊腿肉或带骨羊排，纯瘦羊肉煮出来发柴，带点肥才香。切好3厘米左右的块后，先放冷水里泡1到2小时泡出淤血，这步比直接焯水去膻效果好得多。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒、一块白萝卜一起焯水，白萝卜能吸附膻味，焯透捞出冲净浮沫沥干水，膻味基本就去掉大半了。
2、炒糖上色比直接加酱油颜色更红亮味道更香。锅里放少许底油，加两勺冰糖开小火慢慢炒，炒到冰糖完全融化变成深枣红色，冒细密的小气泡时立刻把沥干的羊肉倒进去，快速翻炒让每块肉都裹上糖色。接着放葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，炒出调料香气就可以加水焖煮了。
3、慢火焖煮才能酥烂入味不发柴。一次性加够开水没过羊肉，放一点点老抽调深颜色，适量盐调味，大火烧开后立刻转最小火，盖锅盖焖1个半到2小时，一直保持微沸的状态就好，不要大火猛煮。等羊肉用筷子能轻松扎透，再开大火把汤汁收得浓稠发亮就可以出锅了，全程中间尽量不要开盖加水，避免香味流失。