给小孩做牛肉，想要营养不流失还适合孩子娇嫩肠胃消化吸收，z佳方案是选嫩部位做细碎处理，采用短时间蒸制或快炒的做法，再搭配蔬菜提升营养利用率。
1、选对部位提前做好嫩化去味处理。优先挑没有筋的牛里脊或者牛柳，***去掉表面的筋膜后，逆着牛肉的纹理切再剁碎，1岁以内的小宝宝剁成细腻的肉泥，1-3岁的宝宝剁成绿豆大小的小肉粒就合适。处理的时候加一点生姜泡的清水和少量玉米淀粉抓匀，静置10分钟，既能去掉牛肉的腥气，还能让做好的牛肉更嫩不发柴。调味上1岁以内不要加任何盐、酱油等调料，1岁以上也只放一点点提味就行，避免加重孩子肾脏负担。
2、用短时间加热的做法锁住营养。尽量别选长时间炖、红烧或者油炸的做法，不仅容易让牛肉变老难嚼，还会流失很多可溶性营养。给小宝宝可以把牛肉泥混合剁碎的山药、胡萝卜，搅匀铺平后上锅蒸15分钟，做成软嫩的牛肉蔬菜糕，切小块就能让孩子抓着吃；大一点的孩子可以做牛肉滑蛋，锅里放一点点橄榄油，油热后先炒好鸡蛋盛出，再下牛肉碎快速翻炒1分钟变色，和鸡蛋翻匀就能出锅，加热时间短，牛肉里的优质蛋白和铁都能z大程度保留。
3、搭配富含维生素C的食材提升吸收率。牛肉里的血红素铁是很好的补铁来源，但单独吃吸收率不高，搭配番茄、西兰花、彩椒这类维生素C含量高的蔬菜，能帮身体更好吸收牛肉里的铁元素，补铁补蛋白的效果会好很多，日常做番茄牛肉碎碎面、西兰花蒸牛肉糕都很合适。