全麦粉做馒头需要搭配一定比例的普通中筋面粉改善口感，按流程操作就能做出松软不发柴的全麦馒头。
1. 备料揉面：按照全麦粉:中筋面粉=1:1的比例准备粉类，做普通分量大概各准备150克就够，加入3克干酵母、5克白糖（帮助酵母活性激活，成品还能带点淡麦香），慢慢倒入150-160克35℃左右的温水，边倒边搅拌成面絮，再下手揉成光滑不粘手的面团；如果偏爱浓郁全麦口感，可以把比例调到7:3，不建议全用全麦粉，成品会过硬发柴。
2. 发酵整理：把揉好的面团封上保鲜膜，放在温暖处发酵到原体积的2倍大，一般室温下1.5小时左右就够，冬天可以把盆放在温水锅里加速发酵，发好的面团戳洞不回缩不塌陷就是发酵到位，取出放在案板上反复揉匀排气，分成大小均匀的小面剂，把每个面剂揉圆整理成光滑的馒头坯，整理好后静置醒发10-15分钟，摸起来馒头坯变轻蓬松就可以准备蒸制。
3. 上锅蒸制：把醒好的馒头坯凉水上锅，水烧开后转中火蒸15分钟左右，馒头个头大或者分量多可以多蒸2-3分钟，蒸好后不要立刻开盖，焖3分钟再揭锅盖，防止馒头突然遇冷回缩，出锅就是麦香浓郁的松软全麦馒头了。