升糖快慢主要取决于食物中的糖分含量和食物被消化吸收的速度。全麦粉和黑全麦粉都含有丰富的膳食纤维，这些纤维可以减缓食物在消化道中的吸收速度，从而降低血糖的上升速度。如果比较两者之间的升糖速度，可能会有一些差异。
全麦粉是由完整的小麦粒磨成的，包含了麸皮、胚芽和胚乳等部分，因此含有较多的膳食纤维和矿物质。这些成分有助于减缓食物的消化吸收速度，从而减缓血糖的上升。
黑全麦粉则是由黑小麦磨成的，同样包含了麸皮、胚芽和胚乳等部分。黑小麦相较于普通小麦，含有更多的蛋白质、矿物质和维生素，同时其膳食纤维含量也较高。这些特点使得黑全麦粉在营养上更为丰富，同时也有助于减缓血糖的上升。
由于全麦粉和黑全麦粉都含有丰富的膳食纤维，它们的升糖速度相对于精细加工的面粉来说都会较慢。在选择全麦粉和黑全麦粉时，更应考虑个人的营养需求和口味偏好，而不是仅仅关注其升糖速度。
以上信息仅供参考，如果您有血糖管理方面的需求或疑虑，建议咨询专业医生或营养师的建议。