生腊肉吃前需经过清理表层、浸泡退盐、焯水去腥三步处理，才能去掉多余盐分、杂质和异味，口感不咸不苦。
1，清理表层杂质：生腊肉经过腌制风干或熏制，表皮会附着黑垢、焦渣和油污，先把腊肉放在温水中打湿，用刀把表皮的黑硬污渍、黏腻油污刮干净，再用流动清水把表面冲洗干净，带骨腊肉缝隙里的污渍可以用旧牙刷刷干净。
2，浸泡退盐去异味：把清理好的腊肉切成大块，放进淘米水或者淡盐水中浸泡，靠渗透压析出腊肉里多余的盐分，淘米水还能吸附油污软化肉质，常规咸度的腊肉浸泡2-4小时即可，存放超过1年的老腊肉可以延长到5-6小时，浸泡中途换1-2次水效果更好，注意不要用热水浸泡，避免锁住表层盐分还让肉质发柴。
3，焯水去腥后烹制：泡好的腊肉整块冷水下锅，加入3-4片姜片和一勺料酒去腥，大火烧开后转中小火煮15-25分钟，煮好后捞出用温水冲洗干净，就可以改刀烹制了；如果打算切薄片炒蔬菜，煮到八成熟捞出即可，要是直接蒸食就多煮5分钟煮透。