想要嫩蚕豆炒得好吃又入味，要提前焯水去涩、加碱增糯保色，最后焖煮吸味，做出来的蚕豆粉糯香甜，每一口都入味不发涩。
1，先把嫩蚕豆剥去外层厚豆荚，如果蚕豆已经有点偏老，就把豆粒表面那层半透明的种皮也撕掉，吃起来更细腻不刮口。锅里烧一大锅开水，加小半勺食用碱和小半勺盐，把蚕豆放进去煮1分半钟左右，捞出来立刻过一遍冷水降温，控干水分备用，加碱既能锁住蚕豆的翠绿色，去掉生涩味，还能让蚕豆更容易焖得粉糯入味。
2，起锅烧宽油，油比日常炒菜多放一点点就行，油温五成热的时候放切好的蒜片和小香葱段爆香，接着把控干水的蚕豆倒进去，开中小火慢慢煎1分钟，把蚕豆表面的水汽煎干，炒出淡淡的豆香就好。
3，煎好后往锅里添小半碗清水，加小半勺白糖提鲜，再补适量盐调味，翻匀后盖上锅盖，用中小火焖2-3分钟，让蚕豆充分吸进汤汁的味道，等汤汁基本收干后，撒一把切碎的青蒜苗末增香，翻拌两下就可以出锅了。