核桃越玩越红的原因主要有两个方面。
人体的汗液中含有大量的水分、钾、钙、尿素、乙酰胆碱、乳酸和蛋白质等。当人们把玩核桃时，手掌和手心会出汗，这些汗液会通过核桃壳上的细缝渗透到核桃仁中。乳酸和乙酰胆碱等物质具有保水性，能够使核桃仁长期浸泡在乳酸、水分等物质里面，形成包浆的现象，导致核桃变红。
氧化作用也是导致核桃变红的原因之一。核桃表面的酵素和油脂在与氧气接触后会发生氧化反应，导致颜色变化，使核桃变红。
如果核桃已经变得发黄或者出现了发霉，那就意味着它已经不再适合食用了。由于核桃油腻不易消化，对于肚子胀气的人来说，可能需要谨慎考虑食用核桃。