猪蹄炖黄豆是一道营养丰富的菜肴，如果想在其中加入青菜，可以选择一些口感鲜嫩、易熟的蔬菜。以下是几种推荐的青菜：
1. 菠菜：菠菜富含铁元素和维生素，口感鲜嫩，可以增添菜肴的口感和营养价值。
2. 小白菜：小白菜是一种常见的青菜，口感清甜，可以中和猪蹄的油腻感，使整道菜更加清爽。
3. 油菜：油菜含有丰富的维生素和矿物质，口感脆嫩，可以为猪蹄炖黄豆增添一份清新的口感。
青菜的加入时间要在猪蹄和黄豆炖煮至七八成熟时，这样可以避免青菜煮得过烂，影响口感和营养价值。青菜的种类和数量也可以根据个人口味和喜好进行调整。