烤猪蹄的制作过程中需要注意以下几个窍门：
1. 猪蹄的处理：在挑选猪蹄时，要避免购买可能被药水浸泡过的猪蹄。选择无刺鼻药水味、外皮干燥且不粘手、颜色淡黄的猪蹄。如果有细微猪毛残留，可以使用镊子夹掉或者烧掉多余的皮毛。在处理猪蹄时，建议将其从中间剁开，这样更易熟、入味，且方便食用。
2. 卤制过程：在卤制猪蹄时，建议使用老卤汤块，并加入适量的葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒和五香粉等香料。要注意及时清理浮沫，保持卤汤的清澈。卤制时间要足够，至少一个小时以上，以确保猪蹄充分入味。在卤制过程中，可以根据个人口味加入适量的冰糖或红糖、生抽、老抽、蚝油和盐等调味料。
3. 烤制技巧：在烤制猪蹄前，建议将烤箱预热至180度。可以在猪蹄表面刷上一层蜂蜜水，这样烤制出来的猪蹄颜色更加漂亮，口感也更加香甜。烤制时间可以根据个人喜好来选择，一般烤制30分钟左右即可。如果想要更加劲道的外皮，可以适当延长烤制时间。
4. 调味搭配：在烤制完成后，可以根据个人口味撒上一些辣椒面、孜然和熟芝麻等调味料，增加猪蹄的风味。
烤猪蹄的制作过程需要注意细节和技巧，包括猪蹄的处理、卤制过程、烤制技巧和调味搭配等方面。只有掌握了这些窍门，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的烤猪蹄。