腊猪蹄炖烂的方法有几种，下面列举两种常见的做法：
方法一：
1. 先把腊猪蹄洗干净，剁成块。由于腊味盐都比较多，在炖之前先将腊猪蹄焯一遍水，冷水放入腊猪蹄，水量设过腊猪蹄即可，水开后3分钟捞出。
2. 将所有的材料放入锅中，加入适量的清水，大火烧开转小火炖一个小时左右，直到猪蹄炖烂为止。
方法二：
1. 同样先把腊猪蹄洗干净，剁成块。然后将其放入冷水中，加入姜片去腥，加盖煮至水开。
2. 水开后10分钟，加入一些容易炖烂的食材，比如海带、饭豆等。海带和饭豆需要提前一晚泡发，这样更容易炖烂。
3. 然后转小火慢炖两小时，直到猪蹄炖烂为止。在炖的过程中，不要开盖加水，特别是不得加冷水，否则会影响猪蹄的炖烂程度。
无论是哪种方法，都需要小火慢炖一段时间，才能让腊猪蹄炖烂。加入一些容易炖烂的食材也可以帮助猪蹄更快地炖烂。在炖的过程中，还可以根据个人口味加入一些调味料，如葱花、小米辣等，来增加口感和风味。