要腌制咸猪蹄，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料：咸猪蹄、盐、糖、料酒、生姜、大蒜、香叶、八角、干辣椒等。
2. 将咸猪蹄冲洗干净，用刀将表皮刮洗干净。
3. 锅中加水，烧开后放入咸猪蹄，焯水煮沸，捞出备用。
4. 在一个容器中，将盐、糖、料酒、生姜、大蒜、香叶、八角、干辣椒等混合搅拌均匀，然后将猪蹄放入腌料中浸泡，腌制2-3小时。
5. 将腌制好的猪蹄移入一个锅中，加入适量的水，水面要稍微淹过猪蹄。
6. 开火煮沸后，转小火慢炖2-3小时，至猪蹄肉变得软烂入味。
7. 煮好后，将猪蹄捞出，放入冷水中浸泡一段时间，去除表面的浮沫。
8. 将猪蹄晾凉，然后放入冰箱冷藏数小时或者隔夜。
9. 取出冷藏的咸猪蹄，切成适当的块状即可食用。
温馨提示：腌制过程中可以根据个人口味加入一些特色调料，如花椒、香叶等。腌制时间可以根据个人喜好调整，腌制越久口感越好。