要让猪蹄做出颜色好，可以按照以下步骤来操作：
1. 准备猪蹄。先将猪蹄洗净，去掉杂质，并用刀刮去猪蹄表面的毛。
2. 焯水。将猪蹄放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。等水煮沸后继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
3. 使用调料。将准备好的调料放入一大碗中，可以包括盐、料酒、生姜、葱、红糖、豆瓣酱等。将猪蹄放入调料碗中，用手搓揉均匀，使猪蹄充分吸收调料。然后将猪蹄放入冰箱，腌制数小时至过夜。
4. 烤猪蹄。将腌制好的猪蹄放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以200摄氏度烤制约30-40分钟，期间要不时翻动猪蹄，直到表面呈现出金黄色和有光泽。
5. 上色处理。烤制好的猪蹄可能会有些淡黄色，可以根据个人喜好，使用焦糖色素或者酱油等来调整颜色。可以将焦糖色素或酱油涂抹在猪蹄表面，然后继续烤制一段时间，使其颜色更加均匀。
注意：在操作过程中，要注意火候掌握，以免煮太久导致猪蹄过烂或者烤过头。在添加调料时，可根据个人口味进行调整。