猪蹄和肘子一起炖完很腻的原因可能是两者都含有较高的脂肪，而且烹饪时未能很好地去除油腻。为了减少油腻感，你可以尝试以下方法：
1. 预处理：在烹饪前，先将猪蹄和肘子进行焯水，这样可以去除部分油脂和血水，减少油腻感。焯水时，可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥。
2. 搭配食材：在炖煮过程中，可以加入一些具有解腻作用的食材，如山药、土豆、胡萝卜等。这些食材可以吸收部分油脂，使炖品口感更加清爽。
3. 烹饪技巧：在炖煮过程中，尽量使用小火慢炖的方式，让猪蹄和肘子中的油脂慢慢渗出。避免频繁翻动食材，以减少油脂的乳化。
4. 调味：在炖品即将完成时，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。这些调味料可以中和油腻感，提升整体口感。
5. 食用方式：在食用时，可以搭配一些清淡的蔬菜或水果，如生菜、黄瓜、番茄等。这些食物可以平衡油腻感，使整顿餐食更加健康。
通过预处理、搭配食材、烹饪技巧、调味和食用方式等方面的调整，可以有效地减少猪蹄和肘子一起炖完后的油腻感。