猪肝想要做的不腥又嫩，可以尝试以下几种方法：
方法一：嫩炒猪肝
1. 猪肝放到水里浸泡，撕掉白色筋膜，用食盐、糖、料酒、姜蒜按摩腌十五分钟。
2. 锅里放水小火煮猪肝，变色的时候就要马上捞起来了。焯水的时间太长就会变老。
3. 甜椒切丝和洋葱先炒香，猪肝放入一起炒，用白糖、盐、酱油和料酒调味，翻炒后加入水淀粉就可以出锅了。
方法二：洋葱炒猪肝
1. 猪肝切片加入少许淀粉浸泡，反复清洗几次，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均匀腌制10分钟，洋葱洗净切块。
2. 油热下姜蒜末爆香，倒入猪肝翻炒变色捞出备用。
3. 另起锅加入洋葱翻炒断生，加入猪肝翻炒调味即可。
方法三：韭菜炒猪肝
1. 猪肝切片加入淀粉浸泡几分钟，反复冲洗干净，加入淀粉、料酒、生抽抓拌腌制10分钟，韭菜洗净切断。
2. 油热下猪肝炒至变色，倒入韭菜段翻炒均匀，调味即可出锅。
在制作过程中，还可以注意以下几点来使猪肝更嫩且不腥：
1. 切片要薄：猪肝切片时要尽量切得薄一些，这样炒制时更容易熟透，口感也更嫩滑。
2. 腌制去腥：在腌制猪肝时，可以加入一些去腥的调料，如料酒、生姜等，腌制时间也要足够，以充分去除腥味。
3. 火候掌握：炒猪肝时火候要掌握好，一般用中火或大火快速翻炒，避免炒制时间过长导致猪肝变老。
4. 调味增香：在调味时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料，增加猪肝的香气和口感。
希望这些方法能帮助你制作出美味不腥又嫩的猪肝菜肴！