洋葱炒猪肝的制作步骤如下：
1. 猪肝切片，洗干净，加料酒、蚝油、酱油、生粉腌制。洋葱、青椒切块，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块，其他配菜如姜蒜、辣椒也切好备用。
2. 热锅下油，先炒洋葱，加适量清水和食盐炒熟后盛起来备用。
3. 另起锅，热油爆香蒜末、辣椒、花椒。然后倒入猪肝，快速翻炒。
4. 猪肝炒至七成熟时，倒入洋葱、青椒、胡萝卜、木耳等配菜一起翻炒。
5. 加入适量蚝油调味，葱段增香，炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 猪肝不宜炒过久，以免口感过老。
2. 切好的猪肝可以加入料酒和姜片腌制一会儿，有助于去腥。
3. 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的用量。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量。
以上步骤完成后，就可以做出美味的洋葱炒猪肝了。