蒸鸡蛋是一道常见的家常菜，想蒸得好吃又嫩，可以按照以下步骤操作：
1. 准备鸡蛋和水：将鸡蛋打入碗中，加入适量的水。鸡蛋和水的比例通常为1:1.5，即一个鸡蛋加入一个半蛋壳的水。如果想让蒸鸡蛋更加嫩滑，可以适量增加水的比例。
2. 搅拌均匀：用筷子或打蛋器将鸡蛋和水充分搅拌均匀，直到蛋液变得细腻且没有气泡。
3. 过滤蛋液：将搅拌好的蛋液过滤一遍，以去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白壳，这样蒸出来的鸡蛋更加光滑。
4. 盖上保鲜膜：在蒸碗上盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以防止蒸锅内的水滴落到蛋液中。
5. 蒸制：将蒸锅中的水烧开，然后将蒸碗放入锅中，盖上锅盖。蒸制时间通常在8-10分钟左右，具体时间根据蒸锅的功率和蒸的鸡蛋的数量来调整。当鸡蛋凝固且表面光滑时，即可取出食用。
在蒸制过程中，有以下几点需要注意：
1. 加水时要加煮开过的水，因为煮开过的水气体含量少，蒸出来的蛋比较不会有蜂窝。
2. 蒸鸡蛋的时间不宜过长，否则会导致鸡蛋变老变硬。水烧开下锅后蒸5分钟左右就可以了。
3. 如果想让蒸鸡蛋更加美味，可以在蛋液中加入适量的盐、生抽、香油等调味料，根据个人口味来调整。
希望这些步骤和注意事项能帮助你蒸出好吃又嫩的蒸鸡蛋！