烀牛肉是将牛肉放入开水中煮熟的一种烹饪方法。以下是烀牛肉的步骤：
1. 将牛肉洗净，切成适当大小的块状，以便更容易煮熟。
2. 将锅中加足够的水，放入牛肉，注意水要没过牛肉。
3. 开大火，将水烧开，然后撇去浮沫。
4. 加入适量的盐、姜片、葱段、料酒等调料，以增加牛肉的香味和口感。
5. 转为小火，继续煮炖，直到牛肉煮熟煮烂，用筷子能轻易插入即可。
烀牛肉时要根据牛肉的老嫩程度和大小来决定煮炖的时间，以免煮得过烂或不够熟。在煮炖过程中要及时撇去浮沫，以保持汤汁的清澈和口感。
如果想要让牛肉更加鲜嫩可口，可以在烀煮前先将牛肉用冷水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。在烀煮过程中也可以加入一些辅助食材，如山楂、茶叶等，以增加牛肉的鲜嫩度和香味。