泥鳅变黑主要是因为它们长期摄食泥渣所致。泥鳅是一种喜欢在泥里生长的鱼类，自然环境中会捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，同时也会摄取水底的腐植质或泥渣。这些泥渣中的物质可能含有一些色素，长期摄入后就会使泥鳅的体色变黑。
泥鳅的体色变化也可能与它们的生活环境和生理状态有关。例如，当泥鳅处于不适的环境或受到压力时，它们的体色可能会发生变化。具体的机制还需要进一步的研究来确认。
如果泥鳅被养殖在人工环境中，并且没有提供足够的食物来源，它们的体色可能会逐渐褪色变黄或变白。缺乏保持黑色体色的食物来源所致。
泥鳅变黑主要是由于长期摄食泥渣所致，但也可能受到生活环境和生理状态的影响。在人工养殖环境中，缺乏适当的食物来源可能会导致泥鳅体色褪色。