要烤出嫩滑的羊肉，可以尝试以下方法：
1. 选用嫩化剂：在烤制前，使用天然嫩化剂如柠檬汁、酸奶、菠萝汁等涂抹在羊肉上，腌制一段时间。这些嫩化剂中的酸性成分有助于分解肉质中的蛋白质，使其更柔软。
2. 适当润泽：在烤制前，给羊肉涂抹一层橄榄油、牛油或融化的黄油，以保持其湿润。这样烤制时能锁住羊肉的水分，避免过度干燥。
3. 低温长时间烤制：选择较低的温度（约150～180°C）进行慢烤。这样可以让肉质均匀受热，保持湿润，使其更嫩滑。
4. 采用间接烤制法：在烤箱中放置一个烤盘，烤盘下放一些水，增加烤箱内的湿度。湿度较高的环境有助于保持羊肉的水分，使其更嫩。
5. 切块腌制法：将羊肉切成块状，腌制一段时间。这样可以让腌料更好地渗透到肉质中，使其更加嫩滑。
也要注意羊肉的选择，选择新鲜、嫩度适中的羊肉，以及烤制时间的控制，避免过度烤制导致肉质过干或过硬。
以上方法仅供参考，具体烤制方式还需根据个人的口味和偏好来调整。