海带凉拌好吃的做法有很多种，以下提供两种做法：
做法一：
1. 先将海带洗净，切成小段，备用。
2. 将蒜头拍扁剁碎，红尖椒切小圈，香菜洗净切小段。
3. 锅中烧开水，放入海带丝煮开一分钟左右后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
4. 将处理好的海带放入碗中，加入蒜末、红尖椒、香菜和少许盐。
5. 淋上老陈醋和芝麻油，搅拌均匀，静置片刻让海带更加入味。
6. 最后将凉拌海带装盘即可。
做法二：
1. 海带先泡水后洗净，切成细丝。
2. 生姜、大蒜切末，小米椒切碎，香菜切碎备用。
3. 起锅烧水，水开后放入浸泡过的海带丝，盖上锅盖煮约3分钟，捞出后用冷水浸泡一下，然后沥干水分。
4. 将处理好的海带放入碗中，加入生姜末、蒜末、小米椒碎。
5. 加入生抽、白糖、盐、泡椒、鸡精，抓拌均匀。如果喜欢酸味，可以加入适量香醋。
6. 最后加入半勺香油和香菜碎，搅拌均匀即可食用。放入冰箱冷藏后口感更佳。
以上是两种常见的凉拌海带的做法，可以根据个人口味进行调整。注意，海带在凉拌前需要煮熟，但煮的时间不宜过长，以免影响口感。