凉拌花生米和芹菜是一道清爽可口的小菜，下面是具体的制作步骤：
1. 准备食材：花生米、芹菜、胡萝卜、姜、八角、花椒、盐、生抽、白糖、醋、香油。
2. 将花生米提前泡发，一般需要提前泡发8小时左右，直到花生米充分吸水膨胀。
3. 将泡发好的花生米放入锅中，加入适量的水，放入姜片、八角、花椒和盐，大火煮开后转小火煮20分钟左右，直到花生米煮熟。
4. 煮花生米的将芹菜和胡萝卜洗净，切成小段或小丁备用。
5. 将切好的芹菜和胡萝卜放入开水中焯烫一下，捞出后过凉水，沥干水分备用。
6. 将煮熟的花生米捞出，去掉姜片和调料，和焯烫好的芹菜、胡萝卜一起放入大碗中。
7. 加入适量的生抽、白糖、醋和香油，根据个人口味调整调料的用量，搅拌均匀即可。
凉拌花生米和芹菜的口感清爽，营养丰富，是一道非常适合夏天食用的小菜。制作时可以根据个人口味调整食材的用量和调料的搭配。
以上信息仅供参考，实际制作可能因为您个人口味不同有所调整。