涪陵榨菜的制作主要包括以下四个阶段：
1. 准备阶段：原材料是青菜头，刚从地里采掘的青菜头上会有菜筋，需要用刀将其去掉。接着，用竹棍将青菜头穿成串，搭在事先支好的木架上，经过长江江风吹拂一个月左右，脱去青菜头里大部分的水分。将青菜头从木架上取下来，再用刀切成丝状。
2. 处理阶段：将切好的菜丝装在一个大簸箕里进行晾晒，直至菜丝完全晾干。由于晾晒过程中难免会有尘土、树叶等杂质附着于菜丝上，因此需要对菜丝进行淘洗，保证菜丝的干净清洁。在淘洗过程中还要进行进一步的除杂工作，以清除菜丝里夹杂的细小杂质。最后再经过短时间摊开晾晒，晒干淘洗后遗留在菜丝上的水分。
3. 制作阶段：这一阶段的工序主要包括压榨、晾晒和伴料。经过这些步骤后，榨菜的基本形态和口感就已经形成了。
4. 封存阶段：最后一道工序是装坛和封存发酵。将榨菜装入坛中，进行封存发酵，使其口感和风味进一步提升。
以上步骤是传统的涪陵榨菜制作方法，具体细节可能因地区和个人习惯而有所差异。榨菜制作过程中需要注意卫生和用量，以确保最终产品的质量和安全。